MOTE PATA CUENCANO

INGREDIENTES

2 LBS. COSTILLA DE CERDO

2 LBS. LOMO DE CERDO

1 LBS. CUERO DE CERDO

3 LBS DE MOTE COCIDO

6 DIENTES DE AJO

1/2 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO

1/4 DE CUCHARADITA DE PIMINETA

2 CUCHARADAS DE PEPA DE SAMBO

2 TAZAS DE LECHE

1 CUCHARADA DE ORÉGANO SECO

5 CEBOLLAS

1/2 CUCHARADA DE MANTECA DE CERDO

1 CUCRARADA DE ACHIOTE

2 LBS DE CHORIZO (OPCIONAL)

PREPARACIÓN

PRIMERO COLOCAMOS EN UNA CACEROLA CON AGUA, 2 CEBOLLAS, 4 DIENTES DE AJO MACHACADOS Y DEJAMOS QUE HIERVA, UNA VEZ EN EBULLICIÓN, AGREGAMOS EL LOMO DE CERDO Y LA COSTILLA CORTADOS EN CUADRITOS PEQUEÑOS.

EN UNA CACEROLA APARTE COCINAMOS EL CUERO DE CERDO CON AJO, CEBOLLA Y SAL.

UNA VEZ QUE LAS CARNES ESTEN COCIDAS, APARTAMOS DEL FUEGO Y RESERVAMOS EL CALDO DE COCCIÓN APARTE.

LUEGO VAMOS A REALIZAR UN REFRITO CON LA MANTECA DE CERDO, EL ACHIOTE, LAS CEBOLLAS PICADAS, EL AJO MACHACADO, SAL, PIMIENTA Y COMINO.

AÑADIMOS EL CALDO DE COCCIÓN AL REFRITO Y LLEVAMOS A HERVIMOS POR 10 MINUTOS.

FINALMENTE AGREGAMOS EL MOTE Y LAS CARNES A LA PREPARACIÓN (AQUÍ SE PUEDE AGREGAR EL CHORIZO CORTADO EN TROZOS PEQUEÑOS), Y TOSTAMOS LA PEPA DE SAMBO Y LO LICUAMOS CON LECHE PARA AGREGAR EN LA PREPARACIÓN.

MEZCLAMOS BIEN PARA QUE SE INCORPOREN BIEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SERVIMOS CALIENTE CON UN TOQUE DE ORÉGANO.

CONSEJOS DEL CHEF

 

SE RECOMIENDA ACOMPAÑARLO CON UN AGUACATE

ESTA PREPARACIÓN ES TRADICIONAL EN LAS REUNIONES GRANDES POR ELLO SE UTILIZÓ ESAS CANTIDADES EN LOS INGREDIENTES. SE PUEDE AGREGAR TAMBIÉN CHORIZO A LA PREPARACIÓN

SAL PRIETA

 INGREDIENTES

100GR. DE MAIZ TOSTADO
100GR. DE MANÍ TOSTADO Y MOLIDO
1 CUCHARADA DE ACHIOTE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
1/2 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO

1 CUCHARADA DE CILANTRO PICADO

1 CUCHARADA DE MANTECA DE CERDO

PREPARACIÓN

MOLER EL MAIZ TOSTADO, EL MANÍ, EL COMINO Y EL CILANTRO EN UNA LICUADORA O PROCESADOR DE ALIMENTOS,
AÑADA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, LA MANTECA DERRETIDA Y EL ACHIOTE, REVOLVIENDO HASTA QUE TOME UN COLOR AMARILLENTO.
SE LA PUEDA CONSERVAR EN FRASCOS DE CRISTAL.

CONSEJOS DEL CHEF

ES IDEAL PARA ACOMPAÑAR MADURO O VERDE ASADO. AUNQUE TAMBIÉN EN LA ACTUALIDAD SE LA PUEDE UTILIZAR PARA DIFERENTES PREPARACIÓNES.

FILETE DE CORVINA EN COSTRA DE SAL PRIETA

INGREDIENTES

1 KG. DE CORVINA (LOMO)
2 TAZAS DE MANTEQUILLA
2 LIMONES1 NARANJA
250 GR DE SAL PRIETA VER RECETA
PAN RALLADO
PEREJIL PICADO

PREPARACIÓN

LIMPIAR EL LOMO DE LA CORVINA Y CORTAR EN PORCIONES MEDIANAS.
MEZCLAR LA SAL PRIETA CON LA MANTEQUILLA ABLANDADA Y EL PAN RALLADO HASTA FORMAR UNA MASA COMPACTA.
CUBRIR CON ESTA MASA LA PARTE SUPERIOR DE LA CORVINA.
SELLAR EN UNA SARTÉN CON MANTEQUILLA DE LOS LADOS QUE NO TIENE LA CUBIERTA DE SAL PRIETA.
UNA VEZ SELLADO, AGREGRAR EL JUGO DE LIMÓN Y METER AL HORNO PREVIAMENTE PRECALENTADO A 180° DURANTE APROXIMADAMENTE DE 5 A 8 MINUTOS.
SERVIR CON EL JUGO DE COCCIÓN Y AÑADIR EL PEREJIL PICADO.

CONSEJOS DEL CHEF

1. SE PUEDE ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO, PAPAS FRITAS O PATACONES QUEDAN MUY BIEN.
2. LA CANTIDAD DE LIMÓN DEPENDE DEL GUSTO DE CADA PERSONA.
3. NO SE UTILIZA NI SAL NI PIMIENTA EN LA PREPARACIÓN YA QUE LA SAL PRIETA YA ESTA LO SUFICIENTE CONDIMENTADA.

PAPITAS CON CUERO

INGREDIENTES

1 KG DE CUERO DE CERDO LIMPIO
9 PAPAS GRANDES CORTADAS EN CUBITOS
1 CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE
1 CUCHARADA DE ACEITE
1 CUCRARADA DE ACHIOTE
3 CUCHARADAS DE PASTA DE MANÍ
1 CUCHARADA DE CILANTRO PICADO
3/4 DE TAZA DE LECHE
1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
2 DIENTES DE AJO ENTEROS
1 CEBOLLA PERLA ENTERA
AGUACATE
TOMATE RIÑON
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIÓN

COCINAR EL CUERO EN AGUA HIRVIENDO JUNTO CON LOS DIENTES DE AJO Y LA SAL DURANTE 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA QUE EL CUERO ESTE BLANDO.
DESPUÉS CORTAR EL CUERO EN CUADRADITOS DE 2 X 2 CENTÍMETROS O DEL TAMAÑO DE SU PREFERENCIA. RESERVAR APARTE EL CALDO DE COCCIÓN.
EN UNA CACEROLA, HACER UN REFRITO AGREGANDO EL ACEITE, EL ACHIOTE, LA CEBOLLA BLANCA Y LAS PAPAS HASTA QUE ESTEN DORADAS.
AGREGAR AL REFRITO, EL CALDO DE COCCIÓN Y LA PASTA DE MANÍ. DEJAR HERVIR POR 5 MINUTOS.
FINALMENTE AÑADIMOS EL CUERO, LA LECHE Y DEJAMOS HERVIR HASTA QUE LAS PAPAS ESTEN BLANDAS.
SERVIR EN UN PLATO HONDO ACOMPAÑADO CON UNA PORCIÓN DE AGUACATE Y UNA RODAJA DE TOMATE RIÑON.

CONSEJOS DEL CHEF

1. SE RECOMIENDA USAR PAPA CHOLA O GABRIELA.
2. ESTE DELICIOSO PLATILLO ECUATORIANO SE LO PUEDE ACOMPAÑAR CON UNA PORCIÓN DE ARROZ BLANCO.
3. PARA RESALTAR EL SABOR PODEMOS AÑADIR UN POCO DE AJO EN PASTA A LA COCCIÓN.

ROBALO A LA PARRILLA EN SALSA DE MARISCOS

INGREDIENTES

 2 LBS. DE FILETE DE PESCADO
1/2 LB. CAMARONES PELADOS
1/2 LB. CALAMAR CORTADO EN PEDAZOS PEQUEÑOS
1/2 LB. CONCHITAS PEQUEÑAS
2 CUCHARAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARAS DE CEOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA
6 DIENTES DE AJO MACHACADOS
1/2 TAZA DE VINO BLANCO
1/2 TAZA DE CREMA DE LECHE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIÓN

Sazone el pescado con sal y pimienta negra. Caliente la parrilla

y ase el pescado justamente cuando la salsa de mariscos este

casi terminada para que se puedan servir calientes.

Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen

tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.

Añada los camarones o gambas y cocine por dos minutos más.

Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.

Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.

Añada el calamar y las vieiras o conchitas de abanico,

cocine por solo uno a dos minutos y retire del fuego,

Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla,

Espolvoree con el perejil picado.

Puede acompañarlos con unos deliciosos patacones.

CONSEJOS DEL CHEF 1. SE PUEDE REEMPLAZAR EL ROBALO POR CORVINA  O TILAPIA TAMBIÉN QUEDA MUY BIEN. 2. POR FACILIDAD EN SU CASA, SE PUEDE USAR UNA  PARRILLA ELÉCTRICA O BIEN PUEDE DORARLO EN EL HORNO 3. PODEMOS ACOMPAÑAR CON UNA PAPITAS FRITAS  O COCIDAS, Y ARRÓZ BLANCO, VA MUY BIEN CON EL PESCADO AUTOR. JOSÉ LÓPEZ PROAÑO jose.l1588@gmail.com

LOCRO TRADICIONAL DE PAPAS

INGREDIENTES

1.5 LBS. PAPA CHOLA
1 LITRO. CALDO DE POLLO
1 CEBOLLA BLANCA PICADA
1 CUCHARADITA DE ACHIOTE
1/2 CUCHARADITA ORÉGANO
1 TAZA DE LECHE
1 PIZCA DE COMINO S
AL AL GUSTO
ACEITE
QUESO
AGUACATE

PREPARACIÓN

PELAR, LAVAR Y CORTAR EN CUADRITOS LAS PAPAS, RESERVAR LA MITAD APARTE, Y PONER LA OTRA MITAD EN UNA OLLA CON ACEITE CALIENTE JUNTO A LA CEBOLLA, EL ACHIOTE, EL ORÉGANO, EL COMINO Y LA SAL,
REVOLVER CON UNA CUCHARA DE PALO HASTA QUE ESTEN DORADAS LAS PAPAS.
AGREGAR EL CALDO DE POLLO Y DEJAR HERVIR HASTA QUE SE DESHAGAN LAS PAPAS.  AGREGAR LA OTRA MITAD DE LAS PAPAS, Y HERVIR HASTA QUE ESTEN BLNADAS POR DENTRO, AGREGAR LA LECHE Y CORREGIR LA SAL.  SERVIR BIEN CALIENTE ACOMPAÑADO DE QUESO RALLADO Y AGUACATE A GUSTO

 

CONSEJOS DEL CHEF

1 .UTILIZAR PAPA CHOLA PARA LA ELABORACIÓN. 
2. SE PUEDE AGREGAR MANTEQUILLA AL REFRITO PARA MEJORAR SU SABOR. 
3. SE RECOMINEDA UTILIZAR UN APLASTADOR DE PAPAS PARA AYUDAR A QUE SE DESHAGAN. 
4. PARA EL CALDO DE POLLO, PODEMOS DILUIR UN CUBITO DE CONCENTRADO EN UNA TAZA DE AGUA CALIENTE. 
5. SE PUEDE ACOMPAÑAR CON  EL TRADICIONAL MAÍZ TOSTADO.

AUTOR. JOSÉ LÓPEZ PROAÑO
jose.l1588@gmail.com

CHEF JOSÉ LÓPEZ PROAÑO