FILETE DE CORVINA EN COSTRA DE SAL PRIETA

INGREDIENTES

1 KG. DE CORVINA (LOMO)
2 TAZAS DE MANTEQUILLA
2 LIMONES1 NARANJA
250 GR DE SAL PRIETA VER RECETA
PAN RALLADO
PEREJIL PICADO

PREPARACIÓN

LIMPIAR EL LOMO DE LA CORVINA Y CORTAR EN PORCIONES MEDIANAS.
MEZCLAR LA SAL PRIETA CON LA MANTEQUILLA ABLANDADA Y EL PAN RALLADO HASTA FORMAR UNA MASA COMPACTA.
CUBRIR CON ESTA MASA LA PARTE SUPERIOR DE LA CORVINA.
SELLAR EN UNA SARTÉN CON MANTEQUILLA DE LOS LADOS QUE NO TIENE LA CUBIERTA DE SAL PRIETA.
UNA VEZ SELLADO, AGREGRAR EL JUGO DE LIMÓN Y METER AL HORNO PREVIAMENTE PRECALENTADO A 180° DURANTE APROXIMADAMENTE DE 5 A 8 MINUTOS.
SERVIR CON EL JUGO DE COCCIÓN Y AÑADIR EL PEREJIL PICADO.

CONSEJOS DEL CHEF

1. SE PUEDE ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO, PAPAS FRITAS O PATACONES QUEDAN MUY BIEN.
2. LA CANTIDAD DE LIMÓN DEPENDE DEL GUSTO DE CADA PERSONA.
3. NO SE UTILIZA NI SAL NI PIMIENTA EN LA PREPARACIÓN YA QUE LA SAL PRIETA YA ESTA LO SUFICIENTE CONDIMENTADA.

ROBALO A LA PARRILLA EN SALSA DE MARISCOS

INGREDIENTES

 2 LBS. DE FILETE DE PESCADO
1/2 LB. CAMARONES PELADOS
1/2 LB. CALAMAR CORTADO EN PEDAZOS PEQUEÑOS
1/2 LB. CONCHITAS PEQUEÑAS
2 CUCHARAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARAS DE CEOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA
6 DIENTES DE AJO MACHACADOS
1/2 TAZA DE VINO BLANCO
1/2 TAZA DE CREMA DE LECHE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIÓN

Sazone el pescado con sal y pimienta negra. Caliente la parrilla

y ase el pescado justamente cuando la salsa de mariscos este

casi terminada para que se puedan servir calientes.

Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen

tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.

Añada los camarones o gambas y cocine por dos minutos más.

Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.

Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.

Añada el calamar y las vieiras o conchitas de abanico,

cocine por solo uno a dos minutos y retire del fuego,

Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla,

Espolvoree con el perejil picado.

Puede acompañarlos con unos deliciosos patacones.

CONSEJOS DEL CHEF 1. SE PUEDE REEMPLAZAR EL ROBALO POR CORVINA  O TILAPIA TAMBIÉN QUEDA MUY BIEN. 2. POR FACILIDAD EN SU CASA, SE PUEDE USAR UNA  PARRILLA ELÉCTRICA O BIEN PUEDE DORARLO EN EL HORNO 3. PODEMOS ACOMPAÑAR CON UNA PAPITAS FRITAS  O COCIDAS, Y ARRÓZ BLANCO, VA MUY BIEN CON EL PESCADO AUTOR. JOSÉ LÓPEZ PROAÑO jose.l1588@gmail.com