TRILOGÍA DE ROLLITOS RELLENOS DE TRUCHA A LA SAL

TRILOGÍA DE ROLLITOS RELLENOS DE 

TRUCHA A LA SAL

INGREDIENTES

200g	Trucha
1m	Papel aluminio
1kg	Sal
1u	Yuca
1u	Plátano
50g	Arroz
1u	Aguacate
20g	Mayonesa
1u	Tomate
1u	Pimiento verde
1u	Cebolla paiteña

PREPARACIÓN 

Lavamos bien la trucha y dejamos reposar, con el papel aluminio formamos una bandeja y colocamos la trucha en la mitad de ahí colocamos sal en forma de volcán de manera que cubra completamente la trucha con la sal, y lo ponemos en el ahumador (u horno) durante 30 minutos ya que este lista retiramos el exceso de sal está lista.                  

A parte, el plátano, la yuca, y el arroz lo cocinamos y lo aplastamos hasta formar una masa.     

Picamos la cebolla y el pimiento en dados pequeños y finalmente formamos los rollitos colocando en la mitad la trucha. En cada uno de ellos.                    

REALIZADO POR ESTUDIANTES DE LA PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA.

- ALEJANDRA PAZMIÑO

- ERICK FÉLIX

- BRENDA URRESTA

- JENNY ARÉVALO

- TANYA DÍAZ

CHEF. JOSÉ LÓPEZ PROAÑ
O

MENESTRA DE LENTEJA

INGREDIENTES

6      TAZAS DE AGUA

1      LBS. LENTEJA

85    GR. CEBOLLA PAITEÑA BRUNOISE

85    GR. PIMIENTO VERDE BRUNOISE

85    GR. PIMIENTO ROJO BRUNOISE

370  GR. TOMATE RIÑON EN CUADRITOS

15    GR. SAL

1      GR. COMINO MOLIDO

0.5   GR. OREGANO

1      TAZA DE CONSOMÉ
PREPARACÍON

PASO 1. COCINAR LA LENTEJA CON LA MITAD DE SAL, CEBOLLA PERLA Y AJO HASTA QUE ESTE BLANDA

PASO 2. REALIZAMOS UN REFRITO CON ACEITE Y ACHIOTE, AGREGAMOS EL AJO, LA CEBOLLA, EL PIMIENTO ROJO Y VERDE HASTA QUE ESTEN CRISTALIZADOS, LUEGO AGREGAMOS EL TOMATE RIÑON Y CONDIMENTAMOS CON SAL, COMINO, ORÉGANO.

PASO 3. AGREGAMOS EL CONSOME Y PROCEDEMOS A LICUAR BIEN, PARA LUEGO AGREGAR A NUESTRA LENTEJA YA COCIDA. DEJAMOS HERVIR, CORREGIMOS SAL Y ESTA LISTO

CONSEJOS DEL CHEF 

1. SE PUEDE UTILIZAR TAMBIÉN CUALQUIER TIPO DE FRÉJOL SECO PARA PREPARAR LA MENESTRA.
2. EN ECUADOR LAS PERSONA TAMBIÉN SUELEN AGREGAR EL VERDE RALLADO.
3. IDEAL PARA ACOMPAÑAR UNA CARNE ASADA Y ARROZ BLANCO

TIGRILLO CON CARNE AL JUGO

INGREDIENTES

4 PLÁTANOS VERDES
1 CEBOLLA BLANCA
5 HUEVOS
40 GR DE MANTEQUILLA
300 GR DE QUESO MOZZARELLA
CILANTRO PICADO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
ACEITE
1 KG CARNE AL JUGO

PREPARACIÓN

PRIMERO LAVAMOS, PELAMOS Y CORTAMOS EL VERDE EN PEDAZOS PEQUEÑOS, PARA COCINARLO CON UNA CUCHARADA DE SAL POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS O HASTA QUE ESTEN BLANDOS.

RETIRAMOS DEL FUEGO, Y LOS APLASTAMOS CON LA AYUDA

E UN TENEDOR.

EN UNA CACEROLA PROCEDEMOS A REALIZAR UN REFRITO

CON LA CEBOLLA PICADA FINAMENTE Y LA MANTEQUILLA,

AGREGAMOS LOS HUEVOS BATIDOS, EL MAJADO Y

FINALMENTE AGREGAMOS EL QUESO RALLADO

Y MEZCLAMOS HASTA FROMAR UNA SOLA MASA COMPACTA

PARA LA CARNE AL JUGO

CORTAMOS LA CEBOLLA EN PLUMA, LA ZANAHORIA EN
MEDIAS LUNAS, Y EL AJO MACHACADO, Y LOS AÑADIMOS
A UNA CACEROLA CON ACEITE CALIENTE.
UNA VEZ QUE ESTEN DORADOS, PROCEDEMOS A AGREGAR
LA CARNE CORTADA EN CUADRITOS, Y LA DORAMOS.
AGREGAMOS EL VINO BLANCO A FUEGO ALTO HASTA AROMATIZARLA

FINALMENTE AÑADIMOS EL ORÉGANO, EL COMINO, SAL

Y PIMIENTA Y EL AGUA. DEJAMOS HERVIR POR 45 MINUTOS

RECTIFICAMOS LA SAZÓN Y ESTÁ LISTO.

SE SIRVE EL VERDE REMOJADO CON LA CARNE, QUEDA DELICIOSO.
DISFRÚTENLO!!!