TRILOGÍA DE ROLLITOS RELLENOS DE TRUCHA A LA SAL

TRILOGÍA DE ROLLITOS RELLENOS DE 

TRUCHA A LA SAL

INGREDIENTES

200g	Trucha
1m	Papel aluminio
1kg	Sal
1u	Yuca
1u	Plátano
50g	Arroz
1u	Aguacate
20g	Mayonesa
1u	Tomate
1u	Pimiento verde
1u	Cebolla paiteña

PREPARACIÓN 

Lavamos bien la trucha y dejamos reposar, con el papel aluminio formamos una bandeja y colocamos la trucha en la mitad de ahí colocamos sal en forma de volcán de manera que cubra completamente la trucha con la sal, y lo ponemos en el ahumador (u horno) durante 30 minutos ya que este lista retiramos el exceso de sal está lista.                  

A parte, el plátano, la yuca, y el arroz lo cocinamos y lo aplastamos hasta formar una masa.     

Picamos la cebolla y el pimiento en dados pequeños y finalmente formamos los rollitos colocando en la mitad la trucha. En cada uno de ellos.                    

REALIZADO POR ESTUDIANTES DE LA PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA.

- ALEJANDRA PAZMIÑO

- ERICK FÉLIX

- BRENDA URRESTA

- JENNY ARÉVALO

- TANYA DÍAZ

CHEF. JOSÉ LÓPEZ PROAÑ
O

SECO TRADICIONAL DE POLLO EN GUARNICIÓN DE ARRÓZ CROCANTE AROMATIZADO

INGREDIENTES

350	GRAMOS	PECHUGA DE POLLO CORTADO EN DADOS
150	GRAMOS	TOMATE RIÑON CORTADO EN CUADROS PEQUEÑOS
85	GRAMOS	CEBOLLA PAITEÑA EN BRUNOISE
85	GRAMOS	PIMIENTO VERDE EN BRUNOISE
7	GRAMOS	CILANTRO PICADO
10	GRAMOS	AJO EN BRUNOISE
1	GRAMO	COMINO
1	GRAMO	ORÉGANO
1	CUCHARADA	ACHIOTE
2	CUCHARADA	ACEITE
1	TAZA	CERVEZA
1	UNIDAD	AGUACATE PARA DECORAR
1	GRAMO	ROMERO
200	GRAMOS	ARROZ
		ACEITE PARA FREIR

PREPARACIÓN

PASO 1. 

REALIZAMOS UN REFRITO CON ACEITE, ACHIOTE, LA MITAD DEL AJO, EL PIMIENTO, LA CEBOLLA, COMINO, ORÉGANO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. 

AGREGAMOS LA CERVEZA Y LO LICUAMOS HASTA OBTENER UNA SOLA MEZCLA. LO RESERVAMOS.

PASO 2. CALENTAMOS UN SARTEN HONDO CON ACEITE Y DORAMOS EL POLLO(SELLAMOS) POR TODOS LOS LADOS Y AGREGAMOS EL LICUANDO Y COCINAMOS A FUEGO MEDIO POR 20 MINUTOS, RECTIFICAMOS SABORES Y LO RESERVAMOS.

PARA EL ARRÓZ

PASO 1. PRECALENTAMOS UNA OLLA CON ACEITE Y AGREGAMOS EL AJO Y EL ROMERO, LUEGO AGREGAMOS EL ARRÓZ Y LO SOFREIMOS HASTA DORAR, ADICIONAMOS AGREGAMOS 2 TAZAS Y MEDIA DE AGUA CALIENTE Y PONEMOS A FUEGO MEDIO PARA COCINAR.

PASO 2. UNA VEZ QUE EL ARRÓZ ESTE COCIDO, PROCEDEMOS A PASARLO POR EL PROCESADOR DE ALIMENTOS O LA LICUADORA HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGÉNEA

PASO 3. CON LA AYUDA DE LAS MANOS Y UN RODILLO, REALIZAMOS FINAS LAMINAS Y LAS FREIMOS HASTA DORAR.

MONTAJE

FINALMENTE COLOCAMOS EL AGUACATE, EL POLLO Y EL ARRÓZ EN NUESTRO PLATO Y ESTÁ LISTO PARA SERVIR.

CONSEJOS DEL CHEF

1. ESTA PREPARACIÓN CLÁSICA PERO A LA VEZ MODERNA ES IDEAL PARA ALGUNA OCASIÓN ESPECIAL EN FAMILIA O AMIGOS.

2. PARA AROMATIZAR EL ARRÓZ PODEMOS UTILIZAR CUALQUIER ELEMENTO AROMÁTICO DE NUESTRO GUSTO POR EJEMPLO ALBACA.

MENESTRA DE LENTEJA

INGREDIENTES

6      TAZAS DE AGUA

1      LBS. LENTEJA

85    GR. CEBOLLA PAITEÑA BRUNOISE

85    GR. PIMIENTO VERDE BRUNOISE

85    GR. PIMIENTO ROJO BRUNOISE

370  GR. TOMATE RIÑON EN CUADRITOS

15    GR. SAL

1      GR. COMINO MOLIDO

0.5   GR. OREGANO

1      TAZA DE CONSOMÉ
PREPARACÍON

PASO 1. COCINAR LA LENTEJA CON LA MITAD DE SAL, CEBOLLA PERLA Y AJO HASTA QUE ESTE BLANDA

PASO 2. REALIZAMOS UN REFRITO CON ACEITE Y ACHIOTE, AGREGAMOS EL AJO, LA CEBOLLA, EL PIMIENTO ROJO Y VERDE HASTA QUE ESTEN CRISTALIZADOS, LUEGO AGREGAMOS EL TOMATE RIÑON Y CONDIMENTAMOS CON SAL, COMINO, ORÉGANO.

PASO 3. AGREGAMOS EL CONSOME Y PROCEDEMOS A LICUAR BIEN, PARA LUEGO AGREGAR A NUESTRA LENTEJA YA COCIDA. DEJAMOS HERVIR, CORREGIMOS SAL Y ESTA LISTO

CONSEJOS DEL CHEF 

1. SE PUEDE UTILIZAR TAMBIÉN CUALQUIER TIPO DE FRÉJOL SECO PARA PREPARAR LA MENESTRA.
2. EN ECUADOR LAS PERSONA TAMBIÉN SUELEN AGREGAR EL VERDE RALLADO.
3. IDEAL PARA ACOMPAÑAR UNA CARNE ASADA Y ARROZ BLANCO

CEVICHE DE CAMARÓN ECUATORIANO

INGREDIENTES

1 LBS CAMARON PELADO Y SIN VENAS

1 CEBOLLA PERLA

2 TOMATE RIÑON

JUGO DE 8 LIMONES SUTIL

JUGO DE 2 NARANJAS

1/4 TAZA SALSA DE TOMATE

1 RAMITA DE CILANTRO

2 CUCHARADAS DE MOSTAZA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACÍON

DISPONEMOS EN UNA CACEROLA A HERVIR AGUA,     

UNA VEZ QUE ESTE HIRVIENDO EL AGUA, SOLTAMOS 

LOS CAMARONES Y LO DEJAMOS POR UN MINUTO Y MEDIO   

O HASTA Q SE TORNEN ROSADOS, LOS RESRVAMOS    

CORTAMOS LA CEBOLLA PERLA EN RODAJAS LO MAS FINAS     

POSIBLES, CORTAMOS EL TOMATE EN CUADRITOS PEQUEÑOS

Y RESRVAMOS 

MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA FUENTE DE  

 BUEN TAMAÑO Y LO REFRIGERAMOS POR UNAS 2 HORAS       

SACAMOS ANTES DE SERVIR Y CORREGIMOS   

LA SAL SI ES NECESARIO              

CONSEJOS DEL CHEF     

1. ESTA MISMA RECETA SE LA PUEDE REALIZAR CON    

PESCADO BLANCO O ROSADO 

2. PARA ACOMPAÑAR ESTA PREPARACIÓN, QUEDA MUY BIEN              

MAÍZ TOSTADO, CANGUIL O CHIFLES   

3. OTRA FORMA DE COCINAR EL CAMARON ES DEJARLO EN     

JUGO DE LIMÓN POR AL MENOS 6 HORAS.