TRILOGÍA DE ROLLITOS RELLENOS DE TRUCHA A LA SAL

TRILOGÍA DE ROLLITOS RELLENOS DE 

TRUCHA A LA SAL

INGREDIENTES

200g	Trucha
1m	Papel aluminio
1kg	Sal
1u	Yuca
1u	Plátano
50g	Arroz
1u	Aguacate
20g	Mayonesa
1u	Tomate
1u	Pimiento verde
1u	Cebolla paiteña

PREPARACIÓN 

Lavamos bien la trucha y dejamos reposar, con el papel aluminio formamos una bandeja y colocamos la trucha en la mitad de ahí colocamos sal en forma de volcán de manera que cubra completamente la trucha con la sal, y lo ponemos en el ahumador (u horno) durante 30 minutos ya que este lista retiramos el exceso de sal está lista.                  

A parte, el plátano, la yuca, y el arroz lo cocinamos y lo aplastamos hasta formar una masa.     

Picamos la cebolla y el pimiento en dados pequeños y finalmente formamos los rollitos colocando en la mitad la trucha. En cada uno de ellos.                    

REALIZADO POR ESTUDIANTES DE LA PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA.

- ALEJANDRA PAZMIÑO

- ERICK FÉLIX

- BRENDA URRESTA

- JENNY ARÉVALO

- TANYA DÍAZ

CHEF. JOSÉ LÓPEZ PROAÑ
O

SECO TRADICIONAL DE POLLO EN GUARNICIÓN DE ARRÓZ CROCANTE AROMATIZADO

INGREDIENTES

350	GRAMOS	PECHUGA DE POLLO CORTADO EN DADOS
150	GRAMOS	TOMATE RIÑON CORTADO EN CUADROS PEQUEÑOS
85	GRAMOS	CEBOLLA PAITEÑA EN BRUNOISE
85	GRAMOS	PIMIENTO VERDE EN BRUNOISE
7	GRAMOS	CILANTRO PICADO
10	GRAMOS	AJO EN BRUNOISE
1	GRAMO	COMINO
1	GRAMO	ORÉGANO
1	CUCHARADA	ACHIOTE
2	CUCHARADA	ACEITE
1	TAZA	CERVEZA
1	UNIDAD	AGUACATE PARA DECORAR
1	GRAMO	ROMERO
200	GRAMOS	ARROZ
		ACEITE PARA FREIR

PREPARACIÓN

PASO 1. 

REALIZAMOS UN REFRITO CON ACEITE, ACHIOTE, LA MITAD DEL AJO, EL PIMIENTO, LA CEBOLLA, COMINO, ORÉGANO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. 

AGREGAMOS LA CERVEZA Y LO LICUAMOS HASTA OBTENER UNA SOLA MEZCLA. LO RESERVAMOS.

PASO 2. CALENTAMOS UN SARTEN HONDO CON ACEITE Y DORAMOS EL POLLO(SELLAMOS) POR TODOS LOS LADOS Y AGREGAMOS EL LICUANDO Y COCINAMOS A FUEGO MEDIO POR 20 MINUTOS, RECTIFICAMOS SABORES Y LO RESERVAMOS.

PARA EL ARRÓZ

PASO 1. PRECALENTAMOS UNA OLLA CON ACEITE Y AGREGAMOS EL AJO Y EL ROMERO, LUEGO AGREGAMOS EL ARRÓZ Y LO SOFREIMOS HASTA DORAR, ADICIONAMOS AGREGAMOS 2 TAZAS Y MEDIA DE AGUA CALIENTE Y PONEMOS A FUEGO MEDIO PARA COCINAR.

PASO 2. UNA VEZ QUE EL ARRÓZ ESTE COCIDO, PROCEDEMOS A PASARLO POR EL PROCESADOR DE ALIMENTOS O LA LICUADORA HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGÉNEA

PASO 3. CON LA AYUDA DE LAS MANOS Y UN RODILLO, REALIZAMOS FINAS LAMINAS Y LAS FREIMOS HASTA DORAR.

MONTAJE

FINALMENTE COLOCAMOS EL AGUACATE, EL POLLO Y EL ARRÓZ EN NUESTRO PLATO Y ESTÁ LISTO PARA SERVIR.

CONSEJOS DEL CHEF

1. ESTA PREPARACIÓN CLÁSICA PERO A LA VEZ MODERNA ES IDEAL PARA ALGUNA OCASIÓN ESPECIAL EN FAMILIA O AMIGOS.

2. PARA AROMATIZAR EL ARRÓZ PODEMOS UTILIZAR CUALQUIER ELEMENTO AROMÁTICO DE NUESTRO GUSTO POR EJEMPLO ALBACA.

LOCRO TRADICIONAL DE PAPAS

INGREDIENTES

1.5 LBS. PAPA CHOLA
1 LITRO. CALDO DE POLLO
1 CEBOLLA BLANCA PICADA
1 CUCHARADITA DE ACHIOTE
1/2 CUCHARADITA ORÉGANO
1 TAZA DE LECHE
1 PIZCA DE COMINO S
AL AL GUSTO
ACEITE
QUESO
AGUACATE

PREPARACIÓN

PELAR, LAVAR Y CORTAR EN CUADRITOS LAS PAPAS, RESERVAR LA MITAD APARTE, Y PONER LA OTRA MITAD EN UNA OLLA CON ACEITE CALIENTE JUNTO A LA CEBOLLA, EL ACHIOTE, EL ORÉGANO, EL COMINO Y LA SAL,
REVOLVER CON UNA CUCHARA DE PALO HASTA QUE ESTEN DORADAS LAS PAPAS.
AGREGAR EL CALDO DE POLLO Y DEJAR HERVIR HASTA QUE SE DESHAGAN LAS PAPAS.  AGREGAR LA OTRA MITAD DE LAS PAPAS, Y HERVIR HASTA QUE ESTEN BLNADAS POR DENTRO, AGREGAR LA LECHE Y CORREGIR LA SAL.  SERVIR BIEN CALIENTE ACOMPAÑADO DE QUESO RALLADO Y AGUACATE A GUSTO

 

CONSEJOS DEL CHEF

1 .UTILIZAR PAPA CHOLA PARA LA ELABORACIÓN. 
2. SE PUEDE AGREGAR MANTEQUILLA AL REFRITO PARA MEJORAR SU SABOR. 
3. SE RECOMINEDA UTILIZAR UN APLASTADOR DE PAPAS PARA AYUDAR A QUE SE DESHAGAN. 
4. PARA EL CALDO DE POLLO, PODEMOS DILUIR UN CUBITO DE CONCENTRADO EN UNA TAZA DE AGUA CALIENTE. 
5. SE PUEDE ACOMPAÑAR CON  EL TRADICIONAL MAÍZ TOSTADO.

AUTOR. JOSÉ LÓPEZ PROAÑO
jose.l1588@gmail.com